ATA TOPRAKLARINDAN ANADOLU’YA TÜRK MUTFAĞI

PROJE SÜRESİ: 01 Eylül -2024- 01 Eylül 2025

PROJENİN AMACI

Orta Asya, Selçuklu, Osmanlı ve Cumhuriyet Dönemi Türk mutfak kültürünün tarihsel sürecini araştırarak; Türk mutfak kültürü ve tarihi, Türk mutfak mimarisi, yazılı ve dijital gastronomi çalışmaları, Türk mutfak tekstili, Türk mutfağı envanteri, geleneksel yemekler ve sofra sunumları, Coğrafi işaretli yemekler, Türk sofra kültürü ve adabı, Türk mutfak kültürünün sözlü gelenekteki yansımaları, coğrafi işaretli yemekler ve Türk dünyası mutfakları başlıkları ile kültürel belleğin tazelenmesine katkıda bulunacak Olgunlaşma Enstitülerinin vizyonuna yakışır yazılı kaynak oluşturmak amaçlanmaktadır.

PROJENİN KAPSAMI:

31 ilde bulunan 32 Olgunlaşma Enstitüsünün aynı alandaki ortak çalışmalarını kapsamaktadır. Türk mutfak kültürünü konu edinen ve belirlenen başlıklar ile hazırlanacak yazılı kaynak, ürün/eser üretimi ve  sunumlar oluşturulacaktır. Her kurum kendi iline, koordineli olarak çalıştığı illere ve yöresi ile ilgili çalışma yapacaktır.

1. Türk Mutfak Kültürü ve Tarihi

- Orta Asya Dönemi

-Selçuklu Dönemi

-Osmanlı Dönemi

-Cumhuriyet Dönemi

2. Türk Mutfak Mimarisi

(Mutfak mimarisini içeren mimari ögeler ve dekorasyon: kiler, ocak, tezgâh, baca, sedir vb.)

3. Basılı ve Dijital Gastronomi Çalışmaları

- Türk Mutfak Kültürü ve Sofra Gelenekleri Yayın Çalışması

- Türk Mutfak Terminolojisi

-Gastronomi Atlası (Anadolu ve Kıbrıs Türk Cumhuriyeti bazlı gastronomi unsuru içeren; yiyecekler, baharatlar, içecekler, otlar vb.)

-E yaygın kurs programları/ eğitim içeriklerinin incelenmesi

4. Türk Mutfak Tekstili (geleneksel dokumalar, kumaşlar ve üretilen ürünler)

5.Türk Mutfağında Envanterleri (mutfakta kullanılan araç-gereçler)

6.Türk Mutfak Kültüründe Geleneksel Yemekler ve Sofra Sunumları

-Yer sofrası sunumları

-Ramazan ayı sofraların sunumları

-Bayram sofraları ve sunumları

-Düğün sofraları ve sunumları

-Hamam sofraları ve ikramlık sunumları

-Yadigâr sofralar (Çanakkale 1915, Millî Mücadele)

7.Türk Sofra Kültürü ve Adabı

(Sofraya taşınan ve yansıyan El sanatları-hijyen malzemeleri vb.)

-Selçuklu Dönemi

-Osmanlı Dönemi

-Cumhuriyet Dönemi

8.Türk Mutfak Kültürünün Sözlü Gelenekteki Yansımaları

-Hikâyeler

-Dualar

-Şiirler

-Maniler

-Türküler

9. Coğrafi İşaretli Yemekler

KURUM İÇİ İŞBİRLİĞİ:

Araştırma Bölümü

Tasarım Bölümü

Tanıtım ve Pazarlama Bölümü

Grafik ve Fotoğrafçılık Bölümü

KURUM DIŞI İŞBİRLİĞİ:

Olgunlaşma enstitülerinin bulunduğu il yönetimleri (valilik, kaymakamlık,  belediye) (il organizasyonlarında idari, fiziki ve ekonomik destek sağlamak)

- Olgunlaşma enstitülerinin bulunduğu illerdeki devlet ve vakıf üniversiteleri (Akademik destek)

- Tüm İl Kültür ve Turizm Müdürlükleri

- Tüm Etnografik ve Arkeolojik Müzeler

- Eğitim Kültür ve Sanat Vakıfları

- Tüm il ve ilçe milli eğitim müdürlükleri

- TÜRKSOY

- Türk Kültür ve Miras Vakfı